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做酸菜魚時,很多人直接下鍋,大錯特錯,多加這一步,魚片不散碎


家庭美食酸菜魚這道菜相信大家都不陌生,基本上各大飯店裡面都有這道菜的存在,算是飯店裡面比較火爆的菜品,很多人都喜歡點上一大鍋酸菜魚來吃,這樣不僅能吃到鮮嫩緊實的...

- 2019年6月08日20時06分
- 家庭美食

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酸菜魚這道菜相信大家都不陌生,基本上各大飯店裡面都有這道菜的存在,算是飯店裡面比較火爆的菜品,很多人都喜歡點上一大鍋酸菜魚來吃,這樣不僅能吃到鮮嫩緊實的魚肉,而且還能喝到鮮美的魚湯,裡面有了酸菜的加入,這樣吃起來非常開胃,一般除了在外面吃之外,不少人還會在家烹飪。

不過往往自己在家烹飪的酸菜魚總是沒有外面做的好吃,尤其是切成片狀的魚肉很容易一夾就散碎,完全沒有外面酸菜魚片的那種緊實感,那麼到底該如何烹飪呢!其實小編在學習做酸菜魚的時候,也是對於這個問題抱有很大的疑惑,畢竟又要保持魚肉的鮮嫩,還要讓魚肉緊實不散碎,真的是非常困難的事情。

可能平時很多人在家烹飪魚肉的時候,都會把切好的魚片放到碗中,往裡面加入適量的食鹽,料酒,蛋清攪拌均勻,讓魚肉在碗中醃製15分鐘來達到魚肉鮮嫩的口感,再把醃製好的魚肉直接放到鍋中,然而這個做法卻是大錯特錯的,想要魚片不散碎,正確的方法應該是多加這一步。下面小編就給大家分享下做酸菜魚的方法。

做酸菜魚的方法

第1步,首先把草魚清洗乾淨,尤其是魚鰓,內臟以及腹部的黑膜,再用刀去掉魚頭,把整個魚身分成兩半,從中間剔除魚骨剁成幾個小塊,再把魚肉切成薄厚均勻的小塊,接著把切好的魚肉放到碗中,往裡面加入適量的食鹽,大概醃製10分鐘,再用流動的清水沖洗魚肉,然後重新放到碗中,往裡面加入胡椒粉,蛋清,料酒和澱粉,用筷子攪拌均勻後醃製15分鐘。

第2步,接著往鍋中加入適量的豬油,燒熱後放入魚骨頭煎至兩面金黃,再把切好的酸菜放到鍋中炒出酸味,然後往裡面加入足量的溫開水,大火燒熱後加入醃製好的魚肉,再把薑片和蔥段放到鍋中,蓋上鍋蓋,大概燉煮15分鐘,這個時候鍋中的湯汁就會慢慢變白,在出鍋前加入適量的胡椒粉,白醋和食鹽進行調味即可出鍋,記得出鍋後往上面加入一些花椒和辣椒段,再淋上一勺熱油,這樣一道美味的酸菜魚就製作完成了。

以上就是做酸菜魚的方法,很多人在烹飪的時候,都是直接把魚片放到鍋中燉煮,然而這個做法大錯特錯,想要魚片不散碎,最好的方法就是先用食鹽醃製10分鐘,再把魚肉放到流動的水中沖洗,這樣魚肉就會變得緊實,是不是特別簡單呢!大家學會了嗎?


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